Pred nekaj meseci smo se spraševali, kako točno McDonalds lahko trdijo, da so njihovi hamburgerji narejeni iz 100% čistega govejega mesa, ki ga pregleda USDA; brez polnil, brez podaljškov [in] pripravljenih z začimbami na žaru (sol, črni poper), ko je v obdobju 127 dni en fotograf ujel enega vznemirljivo nespremenjena Happy Meal .
No, hvala J. Kenji Lopez-Alt in veliko bolj radodarna pomoč znanstvene metode, zdaj vemo: razlog, zakaj hamburgerji McDonaldsa ne rastejo veliko plesni, je ne zaradi kemičnih konzervansov, visoke ravni soli ali sterilnega postopka izdelave. To je zato Majhna velikost hamburgerja McDonald’s omogoča, da se dovolj hitro dehidrira, da ni dovolj vlage za rast plesni .
Lopez-Alt je začel z vrsto strogih kontrol, da bi izločil, kateri od (zgoraj naštetih) možnih razlogov za pomanjkanje propadanja:
Vzorec 1 : Navaden hamburger McDonald’s, shranjen na krožniku na prostem zunaj ovoja.
Vzorec 2 : Navaden burger, narejen iz domačega svežega naravnega vložka natančnih dimenzij, kot je hamburger McDonald’s, na standardni opečeni žemljici.
Vzorec 3 : Navaden hamburger z domačo pito, a McDonald’s žemljico.
Vzorec 4 : Navaden burger z McDonald’s patty na kupčku.
Vzorec 5 : Navaden McDonald’sov hamburger, shranjen v originalni embalaži.
Vzorec 6 : Navaden McDonald’sov burger, narejen brez soli, shranjen na prostem.
Vzorec 7 : Navaden McDonald’s Quarter Pounder, shranjen na prostem.
Vzorec 8 : Domači hamburger natančne dimenzije McDonald's Quarter Pounder.
Vzorec 9 : Navaden McDonald’sov tretji moški Angus, shranjen na prostem
Po testnem obdobju 25 dni je naš neustrašni burger-naut to ugotovil najbolj hamburgerji niso propadli, tako domači kot McDonaldsovi. Izjema so bile večje pljeskavke, domače ali ne, ki so v njihovih središčih razvile plesni.
Lopez-Alt ima veliko zares zanimivih podatkov in zaključkov v svojem prispevku , ki vam ga toplo priporočamo, da ga preberete. Toda strnjeno povzema:
Torej imamo! Precej močni dokazi v prid teoriji 3: hamburger ne gnije, ker je majhen in razmeroma velika površina mu pomaga, da zelo hitro izgubi vlago. Brez vlage ni plesni ali rasti bakterij. Seveda tudi to, da je meso zaradi visoke temperature kuhanja precej sterilno, pomaga tudi vsem. To v resnici ni presenetljivo. Ljudje za ta pojav vemo že tisoče let. Konec koncev, kako mislite, kako je narejeno goveje meso?
Zdaj me ne razumite narobe - tako ali tako v tem boju nimam psa. Resnično me ni moglo zanimati, ali je hamburger McDonald's gnil ali ne. Njihovih burgerjev ne jem pogosto in še naprej ne bom pogosto jedel njihovih burgerjev. Moja težava ni v McDonald'su. Moja težava je v slabi znanosti.
Vsekakor so v ugotovitvah Lopez-Alt stvari, ki bodo ugajale tako sovražnikom McDonaldsa (Hah! Vaši hamburgerji so v bistvu sunkoviti!) Kot McDonaldsovim stalwartom (Hah! Burgerji so tako kot drugi hamburgerji!), Predvsem pa bodo njegove metode ugajale znanstvenikom, kot jim je bilo všeč nas . Ali se odjavite celotno objavo , z vsemi pripadajočimi in ustreznimi slikami in grafi.
(prek Reddit .)
